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創匯蔬菜· 
臨沂市出口生姜標準化栽培與保鮮加工技術規程
翟繼昌   郭士成  尹召君  朱錦華
( 山東省費縣農業局 2 7 3 4 0 0 ) 
本規程規定了臨沂市出口生姜的質量要求與
分級、 基地環境、 栽培技術和保鮮加工技術等。本規
程適用于臨沂市出口生姜的生產和加工。 
1   出口生姜質量要求與分級
1 ． 1 質量要求
出口生姜要求外觀新鮮、 飽滿， 具有正常的淡
金黃色光澤， 無變色， 形體完整 ， 連枝姜塊分開后單
枝姜塊重量不低于5 0 g 。無病蟲害， 無機械損傷， 無
凍害， 無水漬悶傷， 無爛壞， 基本無泥沙( 表面允許
沾泥沙0 ． 5 ％以下) 。農藥殘留、 硝酸鹽及亞硝酸鹽、 
微生物含量符合進口國要求。 
1 ． 2 分級
保鮮出口生姜一般分為 M、 L 、 L L 、 L L L四個級
別。M級為 1 5 0 g - 2 0 0 g ， L級為 2 0 0 g ~ 2 5 0 g ， L L級為
2 5 O g ~ 3 O O g ， UJ L級為 3 0 0 g ~ 3 5 O g 。 
2 基地環境
應符合 G B ／ I ． 1 8 4 0 7 ． 1的規定 ，選擇有機質含
量高、 質地疏松肥沃、 排灌方便、 酸堿度中性 、 未發
生過姜瘟病的地塊。 
3 栽培技術
3 ． 1   品 種
應選擇肉質細嫩、 外形美觀、 辛香味濃、 品質
佳、 耐貯運的品種 ， 如萊蕪大姜、 萊蕪片姜 、 臺灣胖
姜等。 
3 ． 2 播前 準備
3 ． 2 ． 1  整地施肥 前茬作物收獲后，深翻曬壟， 翌
年解凍后再細耙 1 — 2遍。播種前每 6 6 7 m  施優質
圈肥 5 0 0 0 k g 、復合肥 4 0 ~ 5 0 k g 、腐熟豆餅 1 0 0 ~ 
1 2 0k g。 
3 ． 2 ． 2 種姜處理  ( 1 ) 曬姜和困姜： 播種前 1個月
左右從窖中取出種姜， 洗去泥土， 晾曬 2 ~ 3 d后 ， 在
2 O 一 2 5 c c 條件下困姜 2 — 3 d ， 加速萌芽。( 2 ) 選種： 在曬
姜和困姜過程中嚴格選擇姜塊肥大、色澤鮮亮、 質
地堅硬、 不干縮、 不腐爛、 無病蟲害的健壯姜塊作種
姜， 嚴格淘汰瘦 、 干、 軟或肉質變褐的種姜。( 3 ) 催
芽： 將選好的姜種置于 2 0 — 2 4 ' ： E的條件下催芽。壯芽
的形態標準： 長 0 ． 5 ~ 1 ． O c m， 粗 0 ． 7 ～ 1 ． O e m， 幼芽黃色
鮮亮， 頂部鈍圓， 芽身粗壯， 基部有根突起。( 4 ) 掰
姜： 掰成大小約7 5 g的姜塊， 每塊只留 1 個大小適度
的壯芽， 除去其余的芽。 
3 ． 3 播種
( 1 ) 種期： 一般在立夏前后 ， 5 — 1 0 c m地溫穩定
在 1 6 ℃以上時播種，地膜覆蓋可提前至 4月上中
旬播種。( 2 ) 播種密度： 因土壤肥力而定， 土壤肥沃
的可稀些， 肥力不足可密些。不同品種密度不同， 
大姜品種 ： 行距 5 5 ~ 6 5 e m， 株距 1 8 ~ 2 0 e r a， 每 6 6 7 m 
栽 5 5 0 0 ~ 6 7 0 0株； 小姜品種 ： 行距 5 0 — 5 5 e r a。 株距
1 6 ~ 1 8 c m， 每 6 6 7 m   栽 7 0 0 0 ~ 7 6 0 0株。( 3 ) 播種量： 
一
般每 6 6 7 m   用姜種 3 0 0 — 5 0 0 k g 。( 4 )播種方法 ： 
按既定行距開溝后澆足底水 ，等水滲下后按設計
的密度播種， 使姜芽朝南或東南水平排放姜塊 ， 覆
土 4 — 5 e r a， 隨即覆蓋地膜， 出苗后沿溝割破地膜并
壓實。 
3 ． 4 田間管理
3 ． 4 ． 1   遮蔭處理  ( 1 ) 覆草： 覆土后將麥秸或其它
軟葉材料直接蓋在溝的上方， 地膜覆蓋的出苗后割
破地膜再覆草， 用土壓住溝邊的草， 以防風吹。覆草
厚度2 ~ 3 c m， 每 6 6 7 m  用草量 2 0 0 k g 。( 2 ) 覆銀灰膜： 
覆土后直接覆蓋銀灰膜， 出苗后沿溝割破地膜并壓
實。( 3 ) 遮陽網： 覆土后在植株上方 8 0 ~ 1 0 0 c m支遮
陽網， 遮蔭程度為 6 0 ％。( 4 ) 插姜草： 覆土后在行的
南側插姜草，遮蔭程度為6 O ％，遮蔭高度為 6 o ～ 
7 0e r a。 
3 ． 4 ． 2 苗期除草 播種后及整個苗期每 6 6 7 m 2 可用
l k g除草醚或除草劑 1號進行化學除草。 
3 ． 4 - 3 澆水 幼苗前期， 少澆水， 以中耕保墑為主， 
土壤相對含水量宜在 7 5 ％左右； 幼苗后期 ， 適當加
大澆水量， 土壤相對含水量保持在 7 5 ％一 8 O ％， 雨后
注意排水 ， 防止姜田積水引起姜塊腐爛； 旺盛生長
期， 應勤澆水， 每4 - 6 d澆 1次水 ， 土壤相對含水量
保持在 8 0 ％~ 8 5 ％； 收獲前 5 — 7 d ， 澆 1次水后不再澆
水， 以便收獲時帶土貯藏。 
一
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3 - 4 ． 4 施肥 苗高 3 0 c m， 有 1 - 2個分枝時， 施壯苗
肥 ， 每 6 6 7 m   施磷酸二銨 1 5 ~ 2 0 k g ； 立秋前后 ， 生姜
進入旺盛生長期 ， 每 6 6 7 m   施復合肥 4 0 ~ 6 0 k g 、 豆餅
7 5 ~ 1 0 0 0 k g ； 9月上旬 ， 為促進姜塊膨大， 每 6 6 7 m   施
復合肥 4 0 ~ 5 0 k g 。 
3 ． 4 ． 5 培土 立秋前后進行第 1次培土 ，變溝為
壟 ， 以后結合澆水、 追肥進行第 2次、 第 3次培土， 
逐步加寬加厚壟面， 以利于姜塊膨大。 
3 ． 4 ． 6   延遲栽培  可于 1   0月 中下旬 初霜 到來
之前扣棚蓋膜 ，延長生姜生長期 。扣棚前要追
肥、澆水、培土。扣棚后 ，白天溫度保持 2 5 — 
2 8 ℃， 超過 2 8 ℃時放風 ， 夜間保 持 1   7 — 1   8 ℃， 每
7 d澆 1次水 ，土 壤相 對含水 量保 持在 8 0 ％一 
8 5 ％。棚內溫度白天降至 1 5 ℃、 夜間降至 5 ℃時
及 時 收獲 。 
3 ． 5 病 蟲害防 治
( 1 ) 姜腐爛病 ： 種植前， 每 6 6 7 m   用 9 8 ％溴 甲 
烷 3 3 ~ 5 5 k g進行土壤消毒； 發現病株后及早拔除， 
并就地用石灰或漂白粉消毒； 發病后 ， 可用 5 0 ％多
菌靈可濕性粉劑 5 0 0倍液灌根防治。( 2 ) 姜根結線
蟲病 ： 播前用 9 8 ％棉隆 GR( 必速滅 ) 等進行土壤
處理和消毒 。 生長期可采用 1 ． 8 ％阿維菌素 E C( 蟲
螨立克) 、 3 5 ％線克 AS ( 棚百凈) 、 9 8 ％棉隆 G R( 必
速滅) 等高效、 低毒的殺線蟲劑防治。( 3 ) 姜斑點
病 ： 發病初期 ， 葉面噴施 7 0 ％甲基硫菌靈可濕性粉
劑 1 0 0 0倍液，或 7 5 ％百菌清可濕性粉劑 1 0 0 0倍
液， 隔 7 — 1 0 d噴 1次， 連噴 2 ~ 3次。( 4) 姜炭疽病： 
防治同姜斑點病。( 5 )姜螟 ：用 5 0 ％殺螟松乳劑
5 0 0 ~ 8 0 0倍液 ，或 8 0 ％敵敵畏乳油 1 0 0 0倍液 ， 或
9 0 ％敵百蟲 8 0 0 - 1 0 0 0倍液， 對 田間植株噴霧。 ( 6 ) 
小地老虎 ：將炒香的秕谷、麥麩或豆餅 5 k g ， 配
9 0 ％敵百蟲 2 0 0 g ，加適量水拌潮 ，每 6 6 7 m  用
1 ． 5 - 2 ． 5 k g ， 可誘殺幼蟲。1 — 3齡幼蟲期， 可用 2 ． 5 ％
溴氰菊酯 3 0 0 0倍液 ，或 5 0 ％辛硫磷 8 0 0倍液噴
殺 。 
3 ． 6 采收
露地栽培一般在 1 0月中下旬，初霜到來之前
收獲。 扣棚延遲栽培的一般在 1 1 月下旬后收獲。 收
獲前3 ~ 4 d ， 先澆 1次水， 使土壤濕潤， 便于收刨。若
土質疏松， 可抓住莖葉整株拔出， 輕輕抖掉根莖上
的泥土， 然后 自莖稈基部( 保留2 ~ 3 c m地上莖) 掰去
或用刀削去地上莖， 隨即將帶有少量潮濕泥土的根
莖入窖貯藏， 勿需晾曬。 
4 保鮮生姜加工技術
一
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4 ． 1   原料收購
生姜由出口企業派出的技術人員到基地農戶
的窖井收購。( 1 ) 查窖 ： 技術人員下到窖中。 首先看
井窖是否有水淹現象，有水淹的生姜不能收購； 再
查看井窖有無病蟲害現象 ，如有蟲蛀或病害癥狀 ， 
不能收購。( 2 ) 挑選： 要逐塊挑選， 一看是否有病癥， 
二看出成率。收購的原料要新鮮、 姜球胖、 金黃色， 
無破傷皮、 干皮、 變色、 帶茶色皮、 帶泥土、 蟲蛀、 發
病、 發霉等現象。 
4 ． 2 原料 出庫
( 1 ) 原料的盛放 1 生姜原料個頭較大， 有多個
分枝， 且分枝問有疏密不等的空隙 ， 為了使整塊姜
完整地運到車間，可用周轉箱盛放。箱子要求整
潔、 無臭、 無味、 無污染。拿取生姜要輕 ， 逐塊放入
周轉箱內。( 2 ) 原料的運輸 ： 原料生姜盛入周轉箱
后裝車運入廠庫 ， 裝運時注意輕搬輕放 ， 嚴禁扔 、 
拋等野蠻裝卸。運輸過程要特別注意溫度， 最好用
恒溫車， 保持溫度 1 0 ℃以上。( 3 ) 原料的存放： 生姜
運入廠內后， 應立即放入恒溫周轉庫中。周轉庫與
成品庫可以合二為一， 但成品庫衛生要求高。生姜
入庫后碼放整齊，一般要求存放垛高在 6個箱以
下， 溫度一般要求 1 3 ~ C 左右， 空氣相對濕度保持在
9 0 ％左右。 
4 ． 3   清洗
采取機洗和加工人員重點檢查清洗的辦法， 即
先機洗， 將泥沙等雜質基本洗去， 再由加工人員清
洗個別未洗凈的姜塊。 
4 ． 4 分級 包裝
出口生姜分級見本標準的3 ． 2 。包裝時包裝人
員身邊放有4個帶內襯的塑料成品箱， 清洗人員將
清洗干凈的生姜送來后 ， 包裝人員首先要檢查是否
有病， 是否洗凈。按照規格大小， 依次裝入有標記符
號的成品箱內。 
4 ． 5 成品入庫
成品箱裝滿后 ， 要輕搬輕放， 成品入庫后 ， 一般
碼垛 5 - 6個， 四個級別應單獨碼垛 ， 垛與垛間有明
確的分界線， 并用醒目標示標記。 
4 ． 6 裝運集裝 箱 
保鮮生姜對運輸的要求是輕裝輕卸、防熱防
凍， 以集裝箱裝運為主。集裝箱一般分為 2 0 t 和 4 0 t 
兩種型號， 2 0 t 集裝箱可裝運生姜 1 I t ， 4 0 t 集裝箱可
裝運生姜 2 4 t 。裝完后， 溫度設定 1 3 ℃， 集裝箱換氣
口要關閉。將車f - j 小心封嚴 ， 然后打上海關關封， 記
錄集裝箱發運時間和車號。 
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