中華人民共和國農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準
無公害食品 牛奶加工技術(shù)規(guī)范
范圍
本標準規(guī)定了無公害牛奶加工的
收乳 凈化 冷藏 標準化 均質(zhì)
殺 滅 菌 包裝和貯存
本標準適用于無公害牛奶的生產(chǎn)
規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的
引用而成為本標準的條款 凡是注日
期的引用文件 其隨后所有的修改單
不包括勘誤的內(nèi)容 或修訂版均不適
用于本標準 然而 鼓勵根據(jù)本標準
達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些
文件的最新版本 凡是不注日期的引
用文件 其最新版本適用于本標準
全脂乳粉 脫脂乳粉
全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
奶油
復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生
標準
乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
無公害食品 生鮮牛乳
加工廠衛(wèi)生條件
應(yīng)符合 的規(guī)定
收乳
原料乳質(zhì)量要求
原料乳應(yīng)采用機械化擠奶 管道
輸送 原料乳中農(nóng)藥殘留 抗生素
重金屬及黃曲霉毒素 含量應(yīng)符合
規(guī)定 交乳方和收乳方均不
應(yīng)摻入水 食品添加劑及其他非乳物
質(zhì)
收乳方式
奶槽車及其輸奶軟管應(yīng)消毒清洗
擠奶后乳溫保持 以下 從奶擠出后
到加工前所經(jīng)歷的時間不得超過 小
時 與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密
無滲漏 輸奶時應(yīng)避免空氣泵入槽車
奶
凈化
凈化乳要求
應(yīng)脫除牛乳中毛 泥土等機械雜
質(zhì)及其表面微生物 脫除一部分體細
胞及氣體
凈化工藝要求
過濾凈化 采用 目尼龍過
濾網(wǎng) 勤換洗 以防堵塞
離心凈乳機凈化 離心轉(zhuǎn)速為
轉(zhuǎn) 分鐘 采取自動或手動排渣
應(yīng)及時排渣
冷藏
冷卻
生乳冷卻溫度不超過 應(yīng)于
小時以內(nèi)加工使用 冷卻溫度不超
過 應(yīng)于 小時內(nèi)加工使用
冷卻過程中防止塵埃 雜質(zhì)等
進入生鮮乳
冷藏
貯奶罐應(yīng)徹底清洗 殺菌 密
封 罐內(nèi)設(shè)有攪拌器 轉(zhuǎn)速不大于
轉(zhuǎn) 分鐘
貯奶罐內(nèi)生乳溫度應(yīng)不超過
貯奶罐保溫層厚度應(yīng)不低于
毫米 室外奶倉保溫層厚度不低于
毫米
標準化
添加奶油或脫脂乳粉
添加的奶油應(yīng)符合 的規(guī)
定 添加的脫脂乳粉應(yīng)符合
的規(guī)定
直接標準化
應(yīng)采取自動封閉式工藝
均質(zhì)
均質(zhì)溫度為 均質(zhì)壓力
為 均質(zhì)后應(yīng)緊接殺
滅 菌
殺 滅 菌
巴氏殺菌
殺菌溫度 時間不短于
秒 也可在冷藏前進行預(yù)殺菌 溫
度 時間不短于 秒
保溫殺菌
溫度不低于 時間不短于
分鐘
超高溫滅菌
滅菌溫度 時間不低
于 秒
包裝
包裝工藝
包裝車間無污染 非無菌灌裝適
用于巴氏殺菌乳 無菌灌裝適用于滅
菌乳
包裝材料
包裝材料適用于食品 應(yīng)堅固
衛(wèi)生 符合環(huán)保要求 不產(chǎn)生有毒有
害物質(zhì)和氣體 單一材質(zhì)的包裝容器
應(yīng)符合相應(yīng)國家標準 復(fù)合包裝袋應(yīng)
政 策 法 規(guī) 政 策 法 規(guī)符合 的規(guī)定 包裝材料倉庫
應(yīng)保持清潔 防塵 防污染
包裝容器消毒
包裝容器使用前應(yīng)消毒 內(nèi)外表
面保持清潔
包裝要求
包裝應(yīng)嚴密 不發(fā)生滲漏或破裂
不得二次污染
貯存
巴氏殺菌乳貯存溫度 滅
菌乳常溫避光貯存 貯存場所干燥
通風(fēng) 不得與有害 有毒 有異味或
對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存
第一章 總 則
第一條 為了加強生牛奶的生產(chǎn)
經(jīng)營管理 維護生產(chǎn)者和消費者合法
權(quán)益 根據(jù) 中華人民共和國動物防
疫法 及國家其他有關(guān)規(guī)定 結(jié)合大
連市實際 制定本辦法
第二條 本辦法所稱生牛奶 是
指未經(jīng)加工的生鮮牛乳 也稱原料奶
生牛奶的生產(chǎn)和經(jīng)營 是指飼養(yǎng)奶牛
生牛奶擠取和生牛奶的收購和銷售
第三條 在大連市行政區(qū)域內(nèi)從
事生牛奶生產(chǎn) 經(jīng)營活動的單位和個
人 均應(yīng)遵守本辦法
第四條 大連市農(nóng)業(yè)局是全市生
牛奶業(yè)行政主管部門 其所屬的奶業(yè)
生產(chǎn)管理站具體負責(zé)生牛奶生產(chǎn) 經(jīng)
營的業(yè)務(wù)管理工作 縣 市 區(qū)農(nóng)業(yè)
主管部門負責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)生牛奶的生
產(chǎn) 經(jīng)營管理工作
衛(wèi)生 技術(shù)監(jiān)督 工商行政管理
物價等部門 按照各自職責(zé) 共同進
行生牛奶的生產(chǎn) 經(jīng)營管理
第五條 生牛奶的生產(chǎn) 經(jīng)營
應(yīng)當(dāng)堅持穩(wěn)定發(fā)展 合同定購 以質(zhì)
計價 公平競爭 滿足供應(yīng)的原則
促進行業(yè)內(nèi)部建立利益共享 風(fēng)險共
擔(dān) 互惠互利的協(xié)作關(guān)系 逐步實現(xiàn)
牛奶產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營
第六條 各級人民政府應(yīng)將牛奶
生產(chǎn)納入國民經(jīng)濟發(fā)展計劃 合理編
制奶源基地建設(shè)規(guī)劃 鼓勵和扶持生
牛奶的生產(chǎn) 經(jīng)營活動 促進牛奶業(yè)
發(fā)展
第二章 生牛奶的生產(chǎn)管理
第七條 從事生牛奶生產(chǎn)的單位
和個人 以下簡稱生牛奶生產(chǎn)者 應(yīng)
具備以下條件
一 有獨立的奶牛飼養(yǎng)場區(qū)
二 有配套的生產(chǎn)設(shè)備 防疫設(shè)
備和設(shè)施
三 有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員
四 奶牛飼養(yǎng)管理人員身體健
康 沒有傳染性疾病
五 有相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)程和管
理制度
六 持有 奶牛健康證
第八條 奶牛健康證 由生牛
奶生產(chǎn)者向當(dāng)?shù)剜l(xiāng) 鎮(zhèn) 畜牧獸醫(yī)站
提出申請 經(jīng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng) 鎮(zhèn) 畜牧獸醫(yī)站
登記 所在地縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門
審核后 報市奶業(yè)行政主管部門批準
發(fā)證
奶牛健康證 有效期四年 每年
由發(fā)證機關(guān)進行一次年審 證件丟失
的 由發(fā)證機關(guān)確認后補發(fā) 證件有效
期滿或有效期內(nèi)奶牛死亡和被出賣
淘汰的 須報發(fā)證機關(guān)辦理變更或注
銷手續(xù)
嚴禁涂改 偽造 借用 奶牛健
康證
第九條 生牛奶生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
按照 中華人民共和國動物防疫法
的規(guī)定執(zhí)行
第十條 從事奶牛交易的單位和
個人 必須向當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門申報
檢疫 持有奶牛產(chǎn)地檢疫證明
第十一條 生牛奶儲存 運輸
必須使用白鋼或鋁合金制容器盛裝
嚴禁使用塑料容器
各種生產(chǎn)設(shè)備必須保持清潔衛(wèi)生
定期消毒
第三章 生牛奶的經(jīng)營管理
第十二條 生牛奶的生產(chǎn)者銷售
生牛奶時 應(yīng)與收購者簽訂 生牛奶
購銷合同 合同中應(yīng)明確質(zhì)量 數(shù)
量 價格 供貨日朔 運輸方式 結(jié)
算方式 變更和解除條件 違約責(zé)任
及調(diào)解方式
第十三條 生牛奶生產(chǎn)者應(yīng)銷售
符合衛(wèi)生 質(zhì)量標準的生牛奶 不準
銷售奶牛在特殊生理時期 各種病理
大連市生牛奶管理辦法
政 策 法 規(guī) 政 策 法 規(guī)