1. 根據原料分為3類：
紅薯粉類：以紅薯淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
馬鈴薯粉類：以馬鈴薯淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
豆類粉類：以豆類淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
2. 根據加工工藝分為2類：
干粉條類：成型后經干燥的粉條、粉絲。
濕粉條類：成型后不干燥經冷藏（或冷凍）的粉條。
3. 根據外觀粗細分為3類：
粉絲：絲徑≤1.0 mm
粉條：絲徑＞1.0 mm
粉皮：絲徑＞1.0 mm（雖然粉皮絲徑比較大，但應包括在粉條標準內）
紅薯粉類：以紅薯淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
馬鈴薯粉類：以馬鈴薯淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
豆類粉類：以豆類淀粉為主要原料經加工而制成的粉條、粉絲。
2. 根據加工工藝分為2類：
干粉條類：成型后經干燥的粉條、粉絲。
濕粉條類：成型后不干燥經冷藏（或冷凍）的粉條。
3. 根據外觀粗細分為3類：
粉絲：絲徑≤1.0 mm
粉條：絲徑＞1.0 mm
粉皮：絲徑＞1.0 mm（雖然粉皮絲徑比較大，但應包括在粉條標準內）
注意，在此標準中，對使用玉米淀粉及其它淀粉制造的粉條并未提及。
粉條類的技術要求有了遵循
新標準對粉條的技術要求有哪些
1. 原輔料：食用馬鈴薯淀粉應符合GB/T 8884 規定；生產用水應符合GB 5749的要求；紅薯淀粉、豆類淀粉等其他原輔料的質量應符合國家相應標準及有關規定。
2. 食品添加劑：除食品添加劑膨松劑外，目前未發現使用其他食品添加劑，根據粉條行業的發展，如使用其他食品添加劑，須符合GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》的規定。
3. 質量要求：
（1）感官要求：感官是通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產品質量最直接、最基本的要求。本標準中感官要求從粉條最基本的組織形態、色澤、氣味與滋味、雜質等方面加以限定。應具有本品種相應的正常色澤、氣味與滋味、絲條粗細均勻、無并絲、手感柔韌、彈性良好、無肉眼可見外來雜質。
（2）理化指標：包含水分、淀粉、斷條率、灰分等指標。
①水分：食品中水分含量高低對產品保質期和產品質量、口感等都有影響。水分含量過高，勢必使其保質期縮短，損害消費者利益。
標準規定：
粉絲中的水分含量應≤15.0 g/100 g；
干粉條中豆類、紅薯粉條的水分含量≤15.0 g/100 g；
干粉條中的馬鈴薯粉條水分含量≤17.0 g/100 g；
濕粉條中紅薯粉條的水分含量≤60.0 g/100 g；
濕粉條中的馬鈴薯粉條的水分含量≤75.0 g/100 g。
②淀粉：是粉條重要的理化指標，也是評價其質量優劣的重要參數，因此以大于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲中的淀粉含量應≥75.0 g/100 g；
干粉條中豆類、紅薯粉條的淀粉含量≥75.0 g/100 g；
干粉條中的馬鈴薯粉條淀粉含量≥70.0 g/100 g；
濕粉條中紅薯粉條的淀粉含量≥35.0 g/100 g；
濕粉條中馬鈴薯粉條的淀粉含量≥20.0 g/100 g。
③斷條率：是反映粉條品質的重要指標，因此以小于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲和干、濕粉條的斷條率都應≤10.0%。
④灰分：也是反映粉條品質的重要指標，因此以小于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲和干、濕粉條的灰分都應≤0.80 g/100 g。
（3）衛生指標：是確保食品安全的重要內容，也是產品質量的重要保證。主要包括了總砷、鉛、鋁、黃曲霉素B1、二氧化硫殘留量。
①總砷、鉛：粉條中的總砷和鉛兩種污染元素主要來源于原料生產基地土壤、水、農藥、化肥，部分也來源于大氣污染，屬于重金屬污染物。重金屬元素對人體危害很大，主要是它們可以導致體內酶活性下降，進而抑制人體正常生理代謝活動。
標準規定：總砷、鉛兩種元素指標的確定與 《淀粉制品衛生標準》（GB 2713-2003）規定一致，即總砷應≤0.5 mg/kg；鉛≤1.0 mg/kg。
②鋁：鋁作為食品添加劑（膨松劑明礬）在粉條等食品中廣泛使用。硫酸鋁鉀（明礬）中含有大量鋁，對人體有很多危害。添加了明礬的粉條光澤度好、筋道、復水性好、口感滑爽，但是常吃添加明礬的粉條，會攝鋁過量，易導致兒童智力發育障礙，誘發老年性癡呆癥等疾病。目前《食品添加劑使用衛生標準》規定：“豆制品、膨化食品、小麥粉及其制品”等食品中允許鋁殘留量為≤100 mg/kg；GB 2762-2005《食品中污染物限量》中規定“面制品”使用硫酸鋁鉀（明礬）允許殘留量為≤100 mg/kg。
而《粉條》標準規定：應符合《食品中污染物限量》的規定，即淀粉制品中不得添加明礬。
③黃曲霉素B1：該物質為多環芳烴化合物，由于具有強烈的致癌作用，因此受到人們的高度重視。
《粉條》標準規定：淀粉制品中黃曲霉素B1的含量應符合《淀粉制品衛生標準》的規定，即黃曲霉素B1 的含量應該≤5μg/kg。
④二氧化硫殘留：該物質主要是在原料淀粉生產中殘留。
《粉條》標準規定：應符合GB 2713 的規定，即按《食品添加劑使用衛生標準》執行。
1. 原輔料：食用馬鈴薯淀粉應符合GB/T 8884 規定；生產用水應符合GB 5749的要求；紅薯淀粉、豆類淀粉等其他原輔料的質量應符合國家相應標準及有關規定。
2. 食品添加劑：除食品添加劑膨松劑外，目前未發現使用其他食品添加劑，根據粉條行業的發展，如使用其他食品添加劑，須符合GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》的規定。
3. 質量要求：
（1）感官要求：感官是通過目測、鼻嗅、口嘗來評定，感官指標是產品質量最直接、最基本的要求。本標準中感官要求從粉條最基本的組織形態、色澤、氣味與滋味、雜質等方面加以限定。應具有本品種相應的正常色澤、氣味與滋味、絲條粗細均勻、無并絲、手感柔韌、彈性良好、無肉眼可見外來雜質。
（2）理化指標：包含水分、淀粉、斷條率、灰分等指標。
①水分：食品中水分含量高低對產品保質期和產品質量、口感等都有影響。水分含量過高，勢必使其保質期縮短，損害消費者利益。
標準規定：
粉絲中的水分含量應≤15.0 g/100 g；
干粉條中豆類、紅薯粉條的水分含量≤15.0 g/100 g；
干粉條中的馬鈴薯粉條水分含量≤17.0 g/100 g；
濕粉條中紅薯粉條的水分含量≤60.0 g/100 g；
濕粉條中的馬鈴薯粉條的水分含量≤75.0 g/100 g。
②淀粉：是粉條重要的理化指標，也是評價其質量優劣的重要參數，因此以大于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲中的淀粉含量應≥75.0 g/100 g；
干粉條中豆類、紅薯粉條的淀粉含量≥75.0 g/100 g；
干粉條中的馬鈴薯粉條淀粉含量≥70.0 g/100 g；
濕粉條中紅薯粉條的淀粉含量≥35.0 g/100 g；
濕粉條中馬鈴薯粉條的淀粉含量≥20.0 g/100 g。
③斷條率：是反映粉條品質的重要指標，因此以小于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲和干、濕粉條的斷條率都應≤10.0%。
④灰分：也是反映粉條品質的重要指標，因此以小于某個數值作出規定。
標準規定：
粉絲和干、濕粉條的灰分都應≤0.80 g/100 g。
（3）衛生指標：是確保食品安全的重要內容，也是產品質量的重要保證。主要包括了總砷、鉛、鋁、黃曲霉素B1、二氧化硫殘留量。
①總砷、鉛：粉條中的總砷和鉛兩種污染元素主要來源于原料生產基地土壤、水、農藥、化肥，部分也來源于大氣污染，屬于重金屬污染物。重金屬元素對人體危害很大，主要是它們可以導致體內酶活性下降，進而抑制人體正常生理代謝活動。
標準規定：總砷、鉛兩種元素指標的確定與 《淀粉制品衛生標準》（GB 2713-2003）規定一致，即總砷應≤0.5 mg/kg；鉛≤1.0 mg/kg。
②鋁：鋁作為食品添加劑（膨松劑明礬）在粉條等食品中廣泛使用。硫酸鋁鉀（明礬）中含有大量鋁，對人體有很多危害。添加了明礬的粉條光澤度好、筋道、復水性好、口感滑爽，但是常吃添加明礬的粉條，會攝鋁過量，易導致兒童智力發育障礙，誘發老年性癡呆癥等疾病。目前《食品添加劑使用衛生標準》規定：“豆制品、膨化食品、小麥粉及其制品”等食品中允許鋁殘留量為≤100 mg/kg；GB 2762-2005《食品中污染物限量》中規定“面制品”使用硫酸鋁鉀（明礬）允許殘留量為≤100 mg/kg。
而《粉條》標準規定：應符合《食品中污染物限量》的規定，即淀粉制品中不得添加明礬。
③黃曲霉素B1：該物質為多環芳烴化合物，由于具有強烈的致癌作用，因此受到人們的高度重視。
《粉條》標準規定：淀粉制品中黃曲霉素B1的含量應符合《淀粉制品衛生標準》的規定，即黃曲霉素B1 的含量應該≤5μg/kg。
④二氧化硫殘留：該物質主要是在原料淀粉生產中殘留。
《粉條》標準規定：應符合GB 2713 的規定，即按《食品添加劑使用衛生標準》執行。
粉條標準對生產企業有影響
[來源：原創] [作者：固得威薯業] [日期：2010-06-10]
目前，傳統粉條的生產仍然習慣使用明礬，為了食品質量安全，根據新標準的規定，今后在淀粉制品的生產中不允許再添加明礬，這對于企業而言是非常值得重視的。
另外，新標準的出臺，不僅為生產企業從原料、生產過程、出廠檢驗、型式檢驗等各個方面把好關提供了有效依據，而且為企業產品的標簽和標志、包裝、運輸、貯存等環節的規范提供了標準依據，還為全國的粉條生產企業提供了一個統一的法規性文件，對粉條行業的健康發展有積極的促進作用。
另外，新標準的出臺，不僅為生產企業從原料、生產過程、出廠檢驗、型式檢驗等各個方面把好關提供了有效依據，而且為企業產品的標簽和標志、包裝、運輸、貯存等環節的規范提供了標準依據，還為全國的粉條生產企業提供了一個統一的法規性文件，對粉條行業的健康發展有積極的促進作用。
如何選購粉條
消費者購買粉條應注意些什么1. 色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
2. 組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3. 氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用沸水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
另外，消費者購買粉絲、粉條時，首先應選擇正規商場和較大的超市；其次，注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀，是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期及配料（重點看配料中使用了哪些添加劑）等內容；還要查看，包裝上是否具有“QS”標志。