8月1日起，食品安全國家標準《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)將正式實施，用于代替GB 2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》。

　　新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒;配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

　　新國標修改了標準名稱，取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。此外，新國標還增加了標簽標識要求。其中，應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度;啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度，以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示;應(yīng)標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語;用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。

新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒;配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

新國標修改了標準名稱，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標準提升為安全標準，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。原標準中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標有3項，對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測方法、培養(yǎng)時間長，不能滿足產(chǎn)品銷售的要求，一般未等檢驗結(jié)果確定，啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業(yè)一般不進行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構(gòu)抽查。

此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度;啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度，以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。