由食品添加劑“蘇丹紅一號”引發(fā)的“蘇丹紅”事件有愈演愈烈的態(tài)勢。像“蘇丹紅一號”這樣的工業(yè)色素為什么能進入到食品中，國家明令禁止又為什么屢禁不止，“蘇丹紅”這樣的人造化學(xué)制劑又如何與亨氏、肯德基這樣的跨國巨頭聯(lián)系在一起，不僅是廣大消費者關(guān)心的問題，也是食品安全行業(yè)必須回答的問題。
-標準缺失給不法商人留下空間
昨天，一位市食品安全專家在接受記者采訪時坦承，“蘇丹紅”事件將引發(fā)對我國食品添加劑標準的嚴肅思考。她指出了我國食品添加劑標準存在的三大問題，一是標準(國標GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》)亟待更新，個別在發(fā)達國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國尚未被淘汰。二是目前我國已經(jīng)被批準的1500多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標準。三是一些食品添加劑缺乏限量標準和相對應(yīng)的檢測方法標準。
另有專家指出，一方面，食品添加劑標準的缺失，以及監(jiān)管和信息不對稱，給不法商人留下了博弈我國食品安全體系的空間。另一方面，現(xiàn)有的法律顯得散亂，因而有時顯得無法可依、相互扯皮。比如，我國食品安全監(jiān)管涉及多個部門，有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)散見于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國動物防疫法》和《食品添加劑使用標準》等幾十部法律法規(guī)中。這種食品監(jiān)管情況不能涵蓋從生產(chǎn)到流通的各個環(huán)節(jié)，有時各種法規(guī)還相互掣肘。
-即食食品是現(xiàn)代生活方式產(chǎn)物
她指出，其實食品標準不健全不僅在我國，在世界各國普遍存在，尤其體現(xiàn)在即食食品，也就是人們俗稱的快餐的安全管理上。
她認為，隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品的消費席卷全球。但是，看起來簡單的即食食品所包含的配料其實非常復(fù)雜，有許多種類。以英國為例，在所銷售的一塊肉餡土豆餅中，就有50多種不同的配料，包括提升食品鮮味的、起乳化作用的、增加稠度的等等。
另外，即食食品的食品生產(chǎn)鏈也相當(dāng)復(fù)雜。國外專家認為，復(fù)雜的食品安全鏈也加大了追蹤潛在問題食品的難度，比如50種配料就有50種出錯的可能。英國農(nóng)業(yè)食品檢驗部門的有關(guān)專家就認為，即使英國食品檢測部門的能力再強，食品添加劑的標準再完善，也要面對數(shù)千種含有50種以上配料的食品，也就難以保證每次都能百分之百地檢驗出食品的來源和安全性。
可是，這位食品安全專家指出，如果現(xiàn)代人類社會失去了這些添加劑，一些即食食品的味道將大不如前。各種食品還會面臨許多新問題，比如微生物污染和細菌的滋生，營養(yǎng)成分的缺失，等等。
她認為，具體到我國的情況，不法食品企業(yè)不擇手段地降低成本，監(jiān)管機構(gòu)的檢測技術(shù)卻沒有及時跟進，沒有預(yù)防、只有抽查，沒有加工環(huán)節(jié)的信息搜集，只有事后的追蹤清剿，這意味著食品安全體系實際上處于被動、滯后的局面。
因此，有關(guān)部門應(yīng)對“蘇丹紅”還需加強對食品的監(jiān)管。當(dāng)然，構(gòu)筑食品安全體系不應(yīng)是單純的政府行為，也要求有良知的食品企業(yè)盡快完善“從原料進貨到餐桌”的食品安全系統(tǒng)控制，并指引食品工業(yè)新的前進方向。